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把抹茶做好喝太难?这几款“神仙饮品”轻松霸占茶饮店爆款

2019-06-10 14:00:08 来源:中国金融商报网

近几年,融合抹茶元素的甜品、果汁和咖啡饮料越来越普遍,我们总会不经意地遇上几家抹茶主题的店铺,身边开始有朋友标榜自己是“抹茶控”,在新茶饮领域,随着抹茶星冰乐、抹茶拿铁的热卖,抹茶也已然成为了不可或缺的时尚口味。

不爱喝茶的人也会爱上喝抹茶,为什么?

抹茶不同于普通浸泡的茶叶,是将整片叶子碾碎成粉,任何的风味都会被放大,茶味变得更加浓郁,原本苦的茶更苦,甜的茶更甜。抹茶磨成了粉,理应苦味很重才对,可实际上抹茶的苦却相对更加可以接受,即使不爱喝茶的人也会爱上喝抹茶,这是为什么呢?

除了颜值和健康因素以外,食品科学家认为,抹茶的风味除了苦,还包含了鲜味,赋予了抹茶一种近似于海苔的味道,这种味道主要来自于抹茶中一种主要的氨基酸,抹茶中绝大多数的鲜味,都来自于这种氨基酸。遮阳网减少了抹茶中的儿茶素,却增加了茶氨酸的含量,很好地平衡了抹茶的苦涩味。也许正是茶氨酸和儿茶素在抹茶中的比例恰到好处,才使抹茶风靡全世界,遍布大街小巷。

另外,抹茶还有一个突出的特点:不容易和其他口味混淆。你也许分不清卡布奇诺和拿铁的微妙口感,也难以捕捉原味奶茶和香芋奶茶之间的差异。但你一定难以忽略抹茶那股恬淡、略带苦涩的味道。连芝士奶盖等看上去很甜腻的元素,只要和抹茶搭配在一起,卡路里看上去都减少了一大半。

也许,这就是我们都无法拒绝抹茶的原因。

微醺or脏脏?百变抹茶无所不能

饮品品类的不断融合,为抹茶的茶饮应用提供了灵感。我们注意到,在广州高德置地广场上,有一家默默运营了4年的实力茶饮店——吾茶白(贵茶集团旗下茶饮连锁品牌),今夏他们推出的新菜单中,尝试了抹茶与奶盖、抹茶与水果、甚至抹茶与苏打水的创新结合,圈粉无数。

据介绍,贵茶集团的研发总监雷英晖曾是一名专业的花式调酒师,他认为,“突破抹茶固有的局限,才能为抹茶类饮品研发找到更多可能性。比如抹茶和苏打水的结合,就与氮气咖啡的原理相似,通过在抹茶原液中打入氮气或其他气体,用来调整抹茶饮品的口味。另外,顺应大健康潮流,抹茶同样可以大胆做一些蔬果的搭配,这样从形态和颜色、口感上,都可以找到突破口。”

利用食材不同的密度制作出分层效果,不同形状、色彩的鲜果块或果粒都可以与之搭配。据悉,目前贵茶抹茶研发中心已经做到可以将抹茶苏打与各种鲜果进行搭配调饮,比如常见的柠檬、百香果、西柚等。

品类融合,以及市场在供应链和研发端的进步,都在为抹茶在饮品行业的发展创造条件。在饮品行业原茶回归和精细化发展的趋势下,拥有经典的茶文化和新颖食用方式的抹茶,也有可能像巧克力一样,成为稀松平常的主流口味。

不会选抹茶粉,怎能调出一杯好抹茶?

高颜值的抹茶饮品是许多茶饮店甚至咖啡店的新晋网红,不管是喜爱抹茶的特殊味道,还是喜爱抹茶超上镜的色彩感染力,好的抹茶粉都是关键。

毋庸置疑,日本抹茶代表了一定的国际水平。以往,在媒体宣传的影响下,消费者会更青睐日本抹茶的“正宗性”,而品牌方为了宣传产品品质也会选择到日本进口抹茶。但受进出口限制和日本抹茶产能限制,真正送到我们嘴边的日本抹茶并不多,目前我国市场上流通的抹茶粉,大部分都只能称为绿茶粉,这也是为什么市面上的抹茶饮品口感和价格差异巨大的主要原因。

此前虽然中国也生产抹茶,但主要为日本企业代工,中国市场上生产流通的多是绿茶粉,工序简单,价值也较低。

“抹茶的品质是在茶园里形成的”。决定抹茶品质好坏的因素主要集中在种植环节,茶树品种、施肥、遮荫覆盖、修剪和适当的采摘期都会影响抹茶用鲜叶原料的品质。一款好抹茶,除了优质的鲜叶原料,也与精细的制作工艺分不开。国内的抹茶,很大原因是输在了制作工艺上。

随着消费者对抹茶品类的关注度在极速上升,国内的生产企业也开始把目光瞄向高品质抹茶。如今,国内抹茶企业生产水平已经取得很大进步,达到较高水平。

尤其是近几年,贵茶集团等国内知名茶企的加入,将国产抹茶的品质带上了一个新高度。作为国产抹茶的代表者之一,贵茶集团先后与日本多家机构进行合作,历时三年的研发,沿承日本正宗的抹茶制作工艺,推出欧标抹茶这一龙头产品,做出不逊色于日本的国产抹茶。

从中国智造到国潮崛起,高品质的中国出品让国人真正自信起来,抹茶,亦不例外。相信在不久的未来,提到抹茶大家会更多得想到中国抹茶的品牌。

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